【大食い】有名店の極秘レシピで豚骨ラーメン作って食す

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  • Published: 12 August 2019
  • 本日もご視聴いただきありがとうございます!
    今回はマスターからお聞きした有名店の社外秘レシピで豚骨ラーメン作ってみました♪
    現在そちらのお店では中央でスープを作り各店舗におろしているそうなんですが以前は当然各店舗でスープを炊いていたらしく、その当時のレシピを再現してみた感じです(^^)
    現在ではそのお店の上層部のごく一部しか覚えていないんじゃないかとも言われてました。。。
    こんな貴重なレシピを教えていただけて感謝しかないです。。
    ⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
    ~チャーシュー~
    肉整形→沸騰したお湯に
    (灰汁抜き)
    再沸騰から10分であげる
    調味液につけこむ
    酒4
    水3
    濃口2
    み1
    粗目&きび砂糖1(1:1)
    →1日寝かせる(冷蔵庫)
    フライパンで表面を焼き付ける
    (たっぷりのラードで揚げ焼きの要領)
    調味液の入った鍋を火にかけアルコールを飛ばす
    煮込み時間は二時間~三時間(蓋をして)
    火加減は沸騰するかしないかのギリギリのところ

    ~ラーメンスープ~
    水洗い(血抜き)
    ボールに水を張り豚頭を入れて
    赤色に変わったら水を換えながら血抜きを行う
    寸胴に豚頭と被る程度の水を加える
    強火にかけまずはアク取り
    0.5hほど黒いアクをすくい続けると
    次は白いアクに変わるためさらに0.5hほどひたすらアクをすくい続ける
    (アクがすくいやすいよう随時水を足しながら)
    アクが出なくなってきたら加水するのを止めて
    最大火力で水かさが1/3になるまで煮詰める
    ※鍋底が焦げないようにかけ混ぜ続けながら
    ※水かさより骨が上に出てきても気にせず煮出す!
    1/3になったら1度目の濾し
    豚頭を砕く
    再び被る程度の水を注ぎまた強火にかけて出始めのアクをすくったら再度かき混ぜながら1/3になるまで煮出す
    1/3になったら二度目の濾し
    ※同じことの繰り返し
    1/3になったら三度目の濾し
    3つのスープを合わせて豚骨スープの出来上がり!
    ★OP音源★
    ↓beco様↓
    kzclip.com/video/FeoRdrlUkTw/бейне.html
    ★Twitter★
    @Taniyaaan1125
    本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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Comments • 3 239

  • /谷やん谷崎鷹人
    /谷やん谷崎鷹人   5 күн бұрын

    ※今回も調理編が長いので御注意ください※ 本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(*^^*) お盆休みに突入しているわけですが 皆様は如何お過ごしでしょうか?(*^^*) まだまだ暑さも激しいので くれぐれも水分補給しっかりされて体調管理にお気をつけくださいませ(^^)

    • パヨクは人間のクズですよね?
      パヨクは人間のクズですよね?  11 сағат бұрын

      なぜ、俺より小柄な人が俺より食えるんだろう 俺80kgあるのに、牛丼特盛も完食できない(´・ω・`)

      • マンバナナ
        マンバナナ  21 сағат бұрын

        ちゃーす!うい あなたに作られる料理がかわいそうです。

        • マンバナナ
          マンバナナ  21 сағат бұрын

          ちゃーす!うい あなたは料理が下手だから、美味しく作れないんですね!

          • マンバナナ
            マンバナナ  21 сағат бұрын

            ちゃーす!うい 僕、カップラーメンで十分なので結構です。

            • ちゃーす!うい
              ちゃーす!うい  21 сағат бұрын

              @マンバナナ 参考にしてもうまいラーメンは作れない。むしろ食べれる程度。ラーメンをなめてる。←この意味をわからないなら自分で作ってみたらわかりますよ。

              • きよみん
                きよみん  9 сағат бұрын

                他の人だと途中で飛ばしちゃったりするけど谷やんの動画って長いんだけど最後まで飽きずにみれる

                • Putochingarkabron A
                  Putochingarkabron A  9 сағат бұрын

                  あの濃厚なスープの色からしてうまそう なるほどやっぱ30時間もくってないんだ

                  • ぎゅうたん
                    ぎゅうたん  10 сағат бұрын

                    なによりも思ったこと… 洗い物大変そう。

                    • Tyeuw
                      Tyeuw  10 сағат бұрын

                      東南アジアって豚の脳食べるよね、鍋にして。。。

                      • ゆうチャン
                        ゆうチャン  10 сағат бұрын

                        ただの大食いTuberでらっしゃるかとおもってました。 丁寧なお仕事、たくさん食べれる能力、おもわず見入ってしまいました。 編集が神すぎて、いつもなら、スキップしながら観るところ、すべて、地のまま拝見いたしました。   今後も面白い動画をたのしみにしています。 高評価、チャンネル登録をさせていただきました。

                        • いろはになんだっけ?
                          いろはになんだっけ?  10 сағат бұрын

                          安心しろ ゴマのくだりを共感出来る人は 再生数の0.1パーくらいや。

                          • Daiki
                            Daiki  10 сағат бұрын

                            食べたい🥺

                            • まる まる
                              まる まる  10 сағат бұрын

                              炊き出しお願いします

                              • えふえふぇ3636
                                えふえふぇ3636  10 сағат бұрын

                                ヒカルさんから来た人が谷やんにハマって感覚がバグってヒカルさんが大食いした時に「小鉢じゃねえか」コメントで溢れる未来が見える

                                • Abby Kuo
                                  Abby Kuo  11 сағат бұрын

                                  I like the little toys you incorporate in your videos, they are so cute this way, standing there while you are explaining.

                                  • 激アツ大学生
                                    激アツ大学生  11 сағат бұрын

                                    総調理時間が気になる…

                                    • belyt
                                      belyt  11 сағат бұрын

                                      もしかしたら本来出る「黒いアク」は血とかなのかね

                                      • もちさくら
                                        もちさくら  11 сағат бұрын

                                        谷やんの寸胴がたくさん聞けて嬉しい! もっと登録者数伸びてほしいです!! 応援してます!!!

                                        • うえむー
                                          うえむー  11 сағат бұрын

                                          一家に一台、寸胴!(。╯⊙ω⊙╰。 ) ちょいちょい寸胴でてくるのすき笑

                                          • 4 y
                                            4 y  11 сағат бұрын

                                            お小遣い貰えるだけいい家庭だよ

                                            • 土産あきかんの
                                              土産あきかんの  11 сағат бұрын

                                              大食いかつ料理もできるんか

                                              • ポチンキ ダチキン
                                                ポチンキ ダチキン  11 сағат бұрын

                                                ビールはグラスに入れて飲んでほしいな〜。絶対美味そうだから

                                                • 餅餅
                                                  餅餅  12 сағат бұрын

                                                  ZUNDOU!!

                                                  • ピーシャーマン
                                                    ピーシャーマン  12 сағат бұрын

                                                    絶対にうまいやん〜。

                                                    • 智大
                                                      智大  12 сағат бұрын

                                                      3杯目か4杯目に出てきた「キクラゲラーメン」、めっちゃ食べたい……。 てか谷やんの「シャク……シャク……」ってキクラゲ噛んでる音が……ごちそうさまですm(__)m

                                                      • ちょこむぎ
                                                        ちょこむぎ  12 сағат бұрын

                                                        豚骨スープ考えた人すごい暇人ね

                                                        • ニコニコ
                                                          ニコニコ  12 сағат бұрын

                                                          どーせご飯いれると思ったらまさかのw

                                                          • やまだあゆ
                                                            やまだあゆ  13 сағат бұрын

                                                            谷さーん!ヒカルさんとのコラボ見ました! 女子です!見てます!オナゴもおりますよー‼️ 旦那と一緒に見てます!2人で大食いです! あまりご無理なさらず、楽しみにしてますー! ちなみに、テレビチャンピオン時代からずーっと前からファンです!

                                                            • kazu 1031
                                                              kazu 1031  13 сағат бұрын

                                                              今回もうまそう〜♪でも、近隣に豚骨特有の匂い大丈夫ですか?

                                                              • 5 9
                                                                5 9  14 сағат бұрын

                                                                そっこー チャンネル登録してしまった(^^) ちゃんと、自分で作るスタイル 素晴らしい\(^o^)/

                                                                • まる
                                                                  まる  14 сағат бұрын

                                                                  この勢いでチャンネル登録者100万人突破してくれええええええ🤧!

                                                                  • ばななばなな
                                                                    ばななばなな  16 сағат бұрын

                                                                    谷やん福岡県民だから感覚違うんだろうけど、600円のラーメンってめちゃくちゃ安いからね!?せめて800円は出させて!?

                                                                    • ルートルート
                                                                      ルートルート  16 сағат бұрын

                                                                      夜中のラーメンはバカ美味い!!

                                                                      • 小鳥遊ぱい
                                                                        小鳥遊ぱい  17 сағат бұрын

                                                                        麺すすってるところ見てると気持ちいい

                                                                        • ああ
                                                                          ああ  17 сағат бұрын

                                                                          スープの余りどうしたんだろ

                                                                          • とりもち。
                                                                            とりもち。  17 сағат бұрын

                                                                            ヒカルさんが動画だしてから、結構登録者増えましたね! 自分も福岡民でまじで見てて楽しいのでこれからも素敵な動画期待してます!頑張れたにやん!

                                                                            • Roro rere
                                                                              Roro rere  18 сағат бұрын

                                                                              I need to learn japanese hhhh can't get him ,but I enjoyed watching it's fun

                                                                              • 霧雨/kirisame
                                                                                霧雨/kirisame  18 сағат бұрын

                                                                                ラーメンすすってる音で 寝落ちしました。 夜中に見るものではないですね(白目)

                                                                                • ジョン卍太郎
                                                                                  ジョン卍太郎  19 сағат бұрын

                                                                                  今回の見所10:51

                                                                                  • うんちぶりぶり
                                                                                    うんちぶりぶり  21 сағат бұрын

                                                                                    おっ...おい...もうやめてくれ.....せっかく痩せたのにまたもどっちまう....

                                                                                    • タダヒロ
                                                                                      タダヒロ  21 сағат бұрын

                                                                                      現在午前2時52分、、、こんな飯テロやばすぎる(ToT)博多の屋台のラーメン食べたくなった(^o^;)

                                                                                      • ちゃーす!うい
                                                                                        ちゃーす!うい  22 сағат бұрын

                                                                                        そんなに返し多いと豚骨の味が消されるのでは?むしろ。豚骨臭も消されるので勿体無いと思いました。(ラーメン屋より)

                                                                                        • SK_さんフジ
                                                                                          SK_さんフジ  22 сағат бұрын

                                                                                          ここ好き12:22

                                                                                          • ふーま
                                                                                            ふーま  22 сағат бұрын

                                                                                            ヒカルと共演してからチャンネル登録めっちゃ増えトーやんw

                                                                                            • ともにゃん
                                                                                              ともにゃん  22 сағат бұрын

                                                                                              最近コラボが増えてきましたね。 嬉しいような寂しいような・・・ これからも応援してます。

                                                                                              • 二次元依存症重症病患
                                                                                                二次元依存症重症病患  23 сағат бұрын

                                                                                                為什麼吃這麼多都不會變胖啊?

                                                                                                • ああ
                                                                                                  ああ  23 сағат бұрын

                                                                                                  ヒカルさんの見て登録しましたー!美味しそうに食べますね。、!!

                                                                                                  • 藤本歳貴
                                                                                                    藤本歳貴  23 сағат бұрын

                                                                                                    食いすぎ(笑) 気に入った!

                                                                                                    • みづちゃん
                                                                                                      みづちゃん  23 сағат бұрын

                                                                                                      ヒカルさんの影響もあってすごい伸びてる、、、!遡って見ても飽きないので是非☺️

                                                                                                      • Ami Sato
                                                                                                        Ami Sato  23 сағат бұрын

                                                                                                        個人的にお米食べてる谷やんめちゃめちゃ好きだけど麺食べてるのもいいな…

                                                                                                        • tadano kasu
                                                                                                          tadano kasu  23 сағат бұрын

                                                                                                          ヒカルの動画からきたけど ぷろたんよりすきや爆笑 食べ方がめっちゃいい!

                                                                                                          • Pon Pon
                                                                                                            Pon Pon  Күн бұрын

                                                                                                            ひかるから来たけど登録者めちゃおるのに謙虚でステキ🙈

                                                                                                            • 森田検事
                                                                                                              森田検事  Күн бұрын

                                                                                                              なんか他のKZcliprって苦しそうに大食いするけど、谷やんはめっちゃ美味しそうに大食いしてくれるからめっちゃいい気持ちになる。見てる人を嫌な気持ちにさせない谷やん最高。ヒカルの動画から来たにわかのくせに、ハマった

                                                                                                              • たんたんたぬき
                                                                                                                たんたんたぬき  Күн бұрын

                                                                                                                ヒカルさんから来ましたー

                                                                                                                • ですアオ
                                                                                                                  ですアオ  Күн бұрын

                                                                                                                  寸胴好き😂

                                                                                                                  • 1982 m-s
                                                                                                                    1982 m-s  Күн бұрын

                                                                                                                    深夜に見るんじゃなかった

                                                                                                                    • ハーロ ハーロ
                                                                                                                      ハーロ ハーロ  Күн бұрын

                                                                                                                      料理している動画見ていたら大食い動画って言う事忘れていた人 ↓

                                                                                                                      • SK_さんフジ
                                                                                                                        SK_さんフジ  Күн бұрын

                                                                                                                        ZUNDO!!!

                                                                                                                        • なかしょー
                                                                                                                          なかしょー  Күн бұрын

                                                                                                                          一人でそんな食うんかい

                                                                                                                          • プー皇帝
                                                                                                                            プー皇帝  Күн бұрын

                                                                                                                            ん? もう登録者90万行きそうだな 勢い凄いな

                                                                                                                            • ケットビス
                                                                                                                              ケットビス  Күн бұрын

                                                                                                                              麺すするのめちゃめちゃ綺麗

                                                                                                                              • 半熟たまこ
                                                                                                                                半熟たまこ  Күн бұрын

                                                                                                                                今度食べさせて

                                                                                                                                • ミグミグ
                                                                                                                                  ミグミグ  Күн бұрын

                                                                                                                                  谷やんさんのご飯めっちゃ食べたい

                                                                                                                                  • ライオン新
                                                                                                                                    ライオン新  Күн бұрын

                                                                                                                                    ラーメン一個食ったあと これから食事をさせてください。 俺最初のラーメンは食事ちゃうんかい!

                                                                                                                                    • ねこゅーしゃ
                                                                                                                                      ねこゅーしゃ  Күн бұрын

                                                                                                                                      患者さんが大量のゴマを詰まらせて生死が問われる状態までなってるのを見たことがあります、、、ゴマ大量摂取にご注意を、、、

                                                                                                                                      • サンシャイン池崎
                                                                                                                                        サンシャイン池崎  Күн бұрын

                                                                                                                                        一杯目食べ終わってから普通の食事させてくださいってもうしてると思うけどww

                                                                                                                                        • せーのしょーたろー
                                                                                                                                          せーのしょーたろー  Күн бұрын

                                                                                                                                          谷やんさん、、やるやん…。 失礼しました。

                                                                                                                                          • d86project
                                                                                                                                            d86project  Күн бұрын

                                                                                                                                            すごいわ、この人!初めて見たけど、本当に食べてみたい! 好感度ハンパないね。

                                                                                                                                            • もんじゃ焼き
                                                                                                                                              もんじゃ焼き  Күн бұрын

                                                                                                                                              谷やんは高校では調理科だったんですか?

                                                                                                                                              • Sun Wukong
                                                                                                                                                Sun Wukong  Күн бұрын

                                                                                                                                                やっぱり、替え玉、追いスープ、トッピング別盛りはベターだった?...応援してます(^^)

                                                                                                                                                • まこ
                                                                                                                                                  まこ  Күн бұрын

                                                                                                                                                  一風堂かな?

                                                                                                                                                  • YA
                                                                                                                                                    YA  Күн бұрын

                                                                                                                                                    いつも谷やんの動画をアテにビール飲んでます

                                                                                                                                                    • Mika S
                                                                                                                                                      Mika S  Күн бұрын

                                                                                                                                                      すっごく食べてみたいです!

                                                                                                                                                      • 大野聡汰
                                                                                                                                                        大野聡汰  Күн бұрын

                                                                                                                                                        ヒカルとコラボしてるやん!!びびったー!

                                                                                                                                                        • !!たか
                                                                                                                                                          !!たか  Күн бұрын

                                                                                                                                                          最後のトッピングは理解できん笑

                                                                                                                                                          • tom ainds
                                                                                                                                                            tom ainds  Күн бұрын

                                                                                                                                                            最近の動画アベレージ100万くらいやんすげえ

                                                                                                                                                            • チャンネルれつな
                                                                                                                                                              チャンネルれつな  Күн бұрын

                                                                                                                                                              ヒカルさんとのコラボ動画みてチャンネル登録さしてもらいました(^^) 料理に対しての愛に惹かれました(^^) これからも活動楽しみにしてるのでよろしくお願いしますm(_ _)m

                                                                                                                                                              • mama T
                                                                                                                                                                mama T  Күн бұрын

                                                                                                                                                                ヒカルさんのチャンネル出たり、プリッとチャンネルさんから参考にしたって名前が上がったり、勝手にめっちゃ嬉しくなっちゃいました!

                                                                                                                                                                • た り。
                                                                                                                                                                  た り。  Күн бұрын

                                                                                                                                                                  12:23と12:30の違いわからん