【大食い】有名店の極秘レシピで豚骨ラーメン作って食す

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  • Published: 12 August 2019
  • 本日もご視聴いただきありがとうございます!
    今回はマスターからお聞きした有名店の社外秘レシピで豚骨ラーメン作ってみました♪
    現在そちらのお店では中央でスープを作り各店舗におろしているそうなんですが以前は当然各店舗でスープを炊いていたらしく、その当時のレシピを再現してみた感じです(^^)
    現在ではそのお店の上層部のごく一部しか覚えていないんじゃないかとも言われてました。。。
    こんな貴重なレシピを教えていただけて感謝しかないです。。
    ⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
    ~チャーシュー~
    肉整形→沸騰したお湯に
    (灰汁抜き)
    再沸騰から10分であげる
    調味液につけこむ
    酒4
    水3
    濃口2
    み1
    粗目&きび砂糖1(1:1)
    →1日寝かせる(冷蔵庫)
    フライパンで表面を焼き付ける
    (たっぷりのラードで揚げ焼きの要領)
    調味液の入った鍋を火にかけアルコールを飛ばす
    煮込み時間は二時間~三時間(蓋をして)
    火加減は沸騰するかしないかのギリギリのところ

    ~ラーメンスープ~
    水洗い(血抜き)
    ボールに水を張り豚頭を入れて
    赤色に変わったら水を換えながら血抜きを行う
    寸胴に豚頭と被る程度の水を加える
    強火にかけまずはアク取り
    0.5hほど黒いアクをすくい続けると
    次は白いアクに変わるためさらに0.5hほどひたすらアクをすくい続ける
    (アクがすくいやすいよう随時水を足しながら)
    アクが出なくなってきたら加水するのを止めて
    最大火力で水かさが1/3になるまで煮詰める
    ※鍋底が焦げないようにかけ混ぜ続けながら
    ※水かさより骨が上に出てきても気にせず煮出す!
    1/3になったら1度目の濾し
    豚頭を砕く
    再び被る程度の水を注ぎまた強火にかけて出始めのアクをすくったら再度かき混ぜながら1/3になるまで煮出す
    1/3になったら二度目の濾し
    ※同じことの繰り返し
    1/3になったら三度目の濾し
    3つのスープを合わせて豚骨スープの出来上がり!
    ★OP音源★
    ↓beco様↓
    lvclip.com/video/FeoRdrlUkTw/video.html
    ★Twitter★
    @Taniyaaan1125
    本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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    『(株)キューブエンターテイメント マネジメント事業部』 まで
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Comments • 4 083

  • /谷やん谷崎鷹人
    /谷やん谷崎鷹人   Pirms 3 Mēnešiem

    ※今回も調理編が長いので御注意ください※ 本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(*^^*) お盆休みに突入しているわけですが 皆様は如何お過ごしでしょうか?(*^^*) まだまだ暑さも激しいので くれぐれも水分補給しっかりされて体調管理にお気をつけくださいませ(^^)

    • 午後の紅茶
      午後の紅茶  Pirms 7 dienām

      こんな長丁場の調理を谷やんさんの細身の体でやっていたら食べる前に壊れてしまいそうww ずんどぅ……(。-`ω´-)ンー ZUN☆DOU!

      • りきとゲームズ
        りきとゲームズ  Pirms 3 Mēnešiem

        @Little Dog Frenzy 21時間前で草

        • Little Dog Frenzy
          Little Dog Frenzy  Pirms 3 Mēnešiem

          豚骨ならキクラゲネギゴマしかないでしょそりゃ笑 ゴマ好き舐めんなよ?と、品川なんとかさんも言ってますよ?

          • T- Yashito
            T- Yashito  Pirms dienas

            ラーメンの好きな具材は人それぞれですが、僕の1番は海苔です。 分かってくれる人いるかな・・・。

            • チキン
              チキン  Pirms dienas

              関連動画から辿り着きました。これは掃除が大変だなぁ……と思いつつ見てましたが谷崎さんが軽快な感じで調理してくれるので楽しいです。

              • おったに
                おったに  Pirms 2 dienām

                カエシ:スープ=1:10 だと母数が11になるからカエシが13%だとラーメンスープは1.3%よりも薄くなっちゃう気がします、、、。 それでも美味しく出来上がってよかったです!

                • ルインr
                  ルインr  Pirms 2 dienām

                  寸胴の言い方大好き

                  • Keiko Suzuki
                    Keiko Suzuki  Pirms 4 dienām

                    谷やんさんの作り方でチャーシュー作ったら恐ろしく美味しい物が出来ました。ありがとうございます。 寸胴は我が家にないのですが今度はラーメンにもチャレンジしてみたい!

                    • フィットチーネグミ
                      フィットチーネグミ  Pirms 5 dienām

                      (ー"ー;) びょ、病気...に...なる... けど.........食べたい!!!(´º﹃º`) (/´Д`)/Heeeeeeeelp!!!!!

                      • 井上直樹
                        井上直樹  Pirms 6 dienām

                        飯食いながら見てるのにお腹空く〜😂 豚ガラ1、鶏ガラ2のスープもかなり美味しいですよ✋☺️

                        • 猫舌〆いちまる
                          猫舌〆いちまる  Pirms 9 dienām

                          犯罪的な飯テロ

                          • 谷内晶子
                            谷内晶子  Pirms 10 dienām

                            夜中に見てしまった・・・。罪深き谷やんにバルス

                            • smoke
                              smoke  Pirms 10 dienām

                              • わたるwataru
                                わたるwataru  Pirms 15 dienām

                                深夜に見てしまった。 飯テロは重罪🙄🙄🙄

                                • ganzee channel
                                  ganzee channel  Pirms 15 dienām

                                  料理動画のコメント欄で喧嘩する日本人とは

                                  • 虎ブル
                                    虎ブル  Pirms 16 dienām

                                    寸胴って言う時は何テイクするんだろう?

                                    • 朱里望海
                                      朱里望海  Pirms 18 dienām

                                      寸胴大サービス

                                      • 仙道誠
                                        仙道誠  Pirms 19 dienām

                                        食べたい

                                        • Masatsugu FUJINAKA
                                          Masatsugu FUJINAKA  Pirms 20 dienām

                                          おなか壊さないの?

                                          • cr kakki
                                            cr kakki  Pirms 20 dienām

                                            最近ハマった🙄🙄

                                            • じぇるしー
                                              じぇるしー  Pirms 20 dienām

                                              いくら丼を超えるってすげぇ納得させられる

                                              • akisakura 0621
                                                akisakura 0621  Pirms 20 dienām

                                                え、まってまって、 所見なんですけどたべすぎじゃないですか、、(;´・ω・)

                                                • 業-善なる神とこの世の悪について

                                                  谷やんにとってます適正量です

                                                  • オツユ
                                                    オツユ  Pirms 21 dienas

                                                    そーゆスープでカレーとか作ると美味しいですよ! カップラーメンにそのスープ使うともっと異次元ですね! ぜひやってみてくだせ

                                                    • 高野豆腐
                                                      高野豆腐  Pirms 21 dienas

                                                      お小遣いもらえるのが羨ましい

                                                      • tankyori1118
                                                        tankyori1118  Pirms 22 dienām

                                                        ラーメン屋も大変だ。

                                                        • RN RK
                                                          RN RK  Pirms 22 dienām

                                                          どうしても理系だから言いたい… 10対1だとかえしの塩分濃度14.3%が必要です…

                                                          • m.k
                                                            m.k  Pirms 23 dienām

                                                            これ材料費いくらかかったんだろ?

                                                            • Kiyo. s
                                                              Kiyo. s  Pirms 24 dienām

                                                              寸胴のまとめ動画欲しい

                                                              • くあまんた
                                                                くあまんた  Pirms 25 dienām

                                                                この時間に見るんやなかった…………

                                                                • エンダー
                                                                  エンダー  Pirms 25 dienām

                                                                  8:26

                                                                  • ファンキーチェケラー
                                                                    ファンキーチェケラー  Pirms 27 dienām

                                                                    長浜ラーメンかなぁ

                                                                    • Black wolf
                                                                      Black wolf  Pirms 28 dienām

                                                                      寸胴で笑ってまうwww

                                                                      • アニメch kawaii
                                                                        アニメch kawaii  Pirms 29 dienām

                                                                        サムネ海外の大喰いLVcliprににてる

                                                                        • pow !
                                                                          pow !  Pirms 29 dienām

                                                                          そんだけたべてもふとらないっていいね

                                                                          • 鈴木明
                                                                            鈴木明  Pirms 29 dienām

                                                                            頭蓋骨💀煮る時に黒い灰汁を取るって言うなら血抜きは必要無かったのではないでしょうか、黒い灰汁って血とか肉汁の灰汁が黒い灰汁だと思うのですが

                                                                            • あーちゃん
                                                                              あーちゃん  Pirms Mēneša

                                                                              この動画見よったらラーメン300円くらいで食べよるんやけど申し訳なくなるな、、

                                                                              • 熊三郎
                                                                                熊三郎  Pirms Mēneša

                                                                                めちゃめちゃ参考になりました! 特にチャーシュー!

                                                                                • Ki matu
                                                                                  Ki matu  Pirms Mēneša

                                                                                  この人は少しぐらいに田代まさしに似てるは

                                                                                  • Yosuke.guitar.band.channel
                                                                                    Yosuke.guitar.band.channel  Pirms Mēneša

                                                                                    チャーシュー丼マヨネーズかけろよ!!!!!

                                                                                    • murash1211
                                                                                      murash1211  Pirms Mēneša

                                                                                      家で美味いラーメン食べてみたいな〜 かえしのタレが難しいっちゃんねぇ

                                                                                      • King Super
                                                                                        King Super  Pirms Mēneša

                                                                                        やっぱ料理は算数が必要

                                                                                        • リトアニアの闘神
                                                                                          リトアニアの闘神  Pirms Mēneša

                                                                                          メンマいらないなぁ このラーメンには

                                                                                          • ぼんぱぱばか
                                                                                            ぼんぱぱばか  Pirms Mēneša

                                                                                            何処に行ったら食べれますか? お店開いて下さい

                                                                                            • ささきa.k.a.
                                                                                              ささきa.k.a.  Pirms Mēneša

                                                                                              「30時間ぶりの食事なので」 は?

                                                                                              • mizuki ship4
                                                                                                mizuki ship4  Pirms Mēneša

                                                                                                お店の味がするって言ってるけどぶっちゃけ全部お店の料理にしか見えません!!

                                                                                                • 猪狩守
                                                                                                  猪狩守  Pirms Mēneša

                                                                                                  あーあ!夜中に見てしまったけんいかんやつやー!笑

                                                                                                  • すけp
                                                                                                    すけp  Pirms Mēneša

                                                                                                    寸胴に笑う‪(´^ω^`)ブフォwww

                                                                                                    • レーマリ/いろいろ
                                                                                                      レーマリ/いろいろ  Pirms Mēneša

                                                                                                      午前3時にめっちゃ食うやん…細い体によく入るな…

                                                                                                      • pinkunocho
                                                                                                        pinkunocho  Pirms Mēneša

                                                                                                        しめまでがながい〆ラーメン

                                                                                                        • しょー
                                                                                                          しょー  Pirms Mēneša

                                                                                                          食い方がくそ美味そう、 飯テロやべぇ

                                                                                                          • Masu Masuo
                                                                                                            Masu Masuo  Pirms Mēneša

                                                                                                            臭みとりのネギや生姜は入れてないんですか?

                                                                                                            • Sako
                                                                                                              Sako  Pirms Mēneša

                                                                                                              こんなに食べて太らないのいいなぁーー 断食四日目の夜に見てます!笑笑

                                                                                                              • miya nari
                                                                                                                miya nari  Pirms Mēneša

                                                                                                                なんで謙虚そうな雰囲気出して自慢話一個は挟まないと気が済まないのですか。すんっごいプライド高そうな人ですね。自分大好きで大好きでしょうがないんですね。

                                                                                                                • s t
                                                                                                                  s t  Pirms 28 dienām

                                                                                                                  偏屈過ぎて人生つまんねぇだろ。 もしくは自分の自慢できる部分が余りにも無さすぎて羨ましいんか。

                                                                                                                  • Kena
                                                                                                                    Kena  Pirms Mēneša

                                                                                                                    なんで塩分強すぎると肝臓壊す?

                                                                                                                    • みかんりんご
                                                                                                                      みかんりんご  Pirms Mēneša

                                                                                                                      吸引力の変わらないただ1つの谷やん…… 先にコメントしてる方がいた……ごめんなさい

                                                                                                                      • みかんりんご
                                                                                                                        みかんりんご  Pirms Mēneša

                                                                                                                        一般的な大学生 大変失礼致しました

                                                                                                                        • 一般的な大学生
                                                                                                                          一般的な大学生  Pirms Mēneša

                                                                                                                          まるごといちごさんが先に同じコメントしてます。w

                                                                                                                          • ああ
                                                                                                                            ああ  Pirms Mēneša

                                                                                                                            良い食いっぷりw

                                                                                                                            • ゲバラ
                                                                                                                              ゲバラ  Pirms Mēneša

                                                                                                                              16:05 谷やん「前回このラーメンどんぶりに」・・・?? おれが知ってるラーメンどんぶりと全然違うw

                                                                                                                              • ピンキー
                                                                                                                                ピンキー  Pirms Mēneša

                                                                                                                                いつも美味しそうに食べますね!笑 個人的に紅生姜と天かす入れたいです^ ^

                                                                                                                                • のの
                                                                                                                                  のの  Pirms Mēneša

                                                                                                                                  天かす合いますよね!!!!

                                                                                                                                  • クワトロくん
                                                                                                                                    クワトロくん  Pirms Mēneša

                                                                                                                                    寸胴吹いた笑笑

                                                                                                                                    • 鈴屋玲
                                                                                                                                      鈴屋玲  Pirms Mēneša

                                                                                                                                      ラーメン屋で働いてた時はカエシと混ぜなかった~混ぜたらアカンのかな? 真似して作りたいけどやっぱ寸胴使って大量に作った方が美味しいんかな?

                                                                                                                                      • sera
                                                                                                                                        sera  Pirms Mēneša

                                                                                                                                        深夜1時に見てしまった。

                                                                                                                                        • たにまる
                                                                                                                                          たにまる  Pirms Mēneša

                                                                                                                                          ずんどぅ